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我是大医生 20150611如何正确使用食用油

我是大医生 20150611如何正确使用食用油  主要内容:

您是否选对了食用油?

食用油在我们的日常生活中每天都需要用到,但是在我们挑选,储存,使用的过程中都存在根深蒂固的误区。如果选择错误的食用油或者错误的使用食用油都有可能导致动脉粥样硬化,急性心肌梗死,还可能引起肝癌。

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变质食用油可能导致多种中毒反应,可能工恶心,呕吐,抽搐。长期摄 入变质油可能导致癌症。

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颜色变深,有哈喇味的油发生了酸败现象,是因为变质的油能产生了过氧化物,这些过氧化物会加快我们的衰老,损伤我们的细胞 ,甚至导致我们的癌症。

日常生活中要注意哪些用油习惯?

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将油桶里的油使用小油壶盛油,有利于控制油的摄 入量,每个人每天油的摄 入量为25-30克。就是用小瓷勺不要超过三勺。吃油量超标,增加三高风险。

使用大桶油倒油有两个危害 :首先你使用的倒油量肯定会多,还有就是空气中的氧气很容 易跑到油桶里发生氧化酸败。

使用小油壶盛油的时候,建议一个月要将油壶清洗干净,而且还要将里面的水完全控干。因为小油壶里面残存的老油和油污会污染新油,而使用这种被污染的油做菜就有可能产生更多的致癌物。

清洗小油壶小妙招1:

首先把淘米水倒进小油壶里,摇动一分钟左右,然后把淘米水倒出,这时淘米水已经带出一部份的油污,第二步将打碎的鸡蛋壳捣碎跟白醋一起倒到小油壶里头,晃几次倒出,最后用清水清洗一下就很干净啦。

小妙招2:使用小苏打将油水溶解成可溶于水的盐和醇,轻轻摇晃一分钟,反复数次,就能很轻易的把老油壶清洗干净。

如何挑选油壶的材质?

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尽量选择破璃的或者陶瓷的,选择深色的和棕色的比较好。不要选择金属的,因为金属离子会加速油的酸败。

如何储存食用油?

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食用油容易产生酸败反应的条件,主要是水份,温度,空气和光照,温度越高,发生酸败的速度也就越快,所以不能将油放在灶台下面,要放在通风阴凉的地方,不要经常拧开瓶盖,还要要把瓶盖拧紧,不让空气跑进去,不要让水滴到食用油里面。要超市 购买食用油的时候可以尽量选择小桶油和注意油的使用日期,开封的油要尽量在三个月内吃完。

可以减缓油质氧化酸败的神秘物质?维生素E

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维生素E:可以减缓油脂氧化酸败的速度,它还可以增加油脂中的营养物质。我们在家里储存大桶油的时候,可以用剪刀剪 开维生素,在大桶中加入两粒维生素E,它就能起到一个抗氧化的作用,把瓶盖盖紧,再稍微摇一摇。还可以在油桶的外面加套一个深色的塑料袋,这样就可以避光和减少空气与油的接触。小油壶摆放的位置要尽量不要放在灶台上,和窗户上,避免产生氧化的现象。

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大豆油里含有丰富的不饱和脂肪酸,在高温下容易把有益的成份转化反式脂肪酸,反式脂肪酸会降低我们身体内高密度蛋白胆固醇,就是好的胆固醇,还能够提高我们身体里的坏胆固醇,促进动脉粥样硬化,还会影响胎儿和婴幼儿的发育,而且对他们的神经系统的发育,也有不良影响。孕妇不能吃高温油炸的食物。除了猪油外的其它油都不能进行高温油炸,但是猪油中含 有大量的胆固醇 ,不建议多吃。猪油中饱和脂肪酸和胆固醇是诱发动脉 粥样硬化的一个罪魁祸首。

高温炸过的油可以用来拌凉菜和做汤喝,但是不能让油在空气中暴露太长时间,引起氧化。

炒不同的菜,用不同的油?炒油温高,时间长的菜用花生油,比如干煸四季豆。

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低温短时间炒的菜可以用大豆油,几乎所有植物油都可以使用。

多少度的油温下菜最好?

不同的油都有适合自己的温度,炒菜时,油温大概三四成热的,这个时候将一根筷子放到油中,筷子四周会冒出许多小气泡,这个时候就可以放菜了;另外观察油温,锅内油开始出现小细纹的时候,也说明到达了下菜的温度啦。

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液体黄金:

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橄榄油:食用橄榄油可以降低心脑血管疾病发病率,橄榄油中含有80%的不饱和脂肪酸,其中70%是单不饱和脂肪酸,它对心血管有保护作用,能够降低坏胆固醇,升高有益处的胆固醇,因此可以减 少犯心血管病的风险。

紫苏籽油:除了含 有不饱和脂肪酸之外,相比于橄榄油而言,它不饱和脂肪酸里面的多不饱和脂肪酸的含 量更高,它是人体更需要的一种物质,它具有更好的对血脂,和抗氧化的作用。它富含 阿尔法亚麻酸,可以有减 肥,还可能调节血压血脂,预防心脑血管的疾病,紫苏油里含有的阿尔法亚麻酸非常高,每天摄入5克紫苏籽油就可以预防心脑血管的疾病。但是不能过量使用,过量使用以后会造成新的脂肪酸的不平衡。紫苏油不能加热,只能凉拌或者加在酸奶中喝。它在普通环境 下就能氧化,所以要放在冰箱里一,两个月就要吃完。

如何知道橄榄油的好坏?

将橄榄油放在冰箱里静置一两个小时,拿出来可以看到里面有絮状物,证明这个油就是好的。如果仍然是透明的,证明油肯定不纯。

我们可以选择初榨橄榄油,营养更丰富。

植物甾醇:玉米油和大豆油中含有大量的植物甾醇,它可以降低胆固醇 ,调节血脂,保护血管的作用。因此三高人群建议食用玉米油和大豆油。

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 中老年人更适合葵花籽油,它里边的维生素E,含 量比较高,它里面含 有多酚类的抗氧化物质,含的不饱和脂肪酸特别高,特别是亚油酸含量达到 了66%,高于其它的油酯,而且有降低胆固醇的作用。但是随着科学的进步,我们发现亚油酸不仅能降低 我们身体内的坏胆固醇,也能降低我们身体内的好的胆固醇,所以我们中老年人在食用葵花籽油的时候要搭配紫苏籽油

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如何自制调和油?饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸的比例是0.7:1:1.3

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我们准备一份大豆油,再准备一份橄榄油,加在一起摇一摇就可以做成我们营养均衡的食用油啦,在拌凉菜时和喝酸奶时可以加入几滴紫苏籽油。保证我们所需要的营养。

 

 

 

 

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